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茶叶品种茶叶种类|茶叶的种类

茶叶品种,阅:152次,时间:2019-1-22

  我国茶叶的品种异常丰富,茶水网各地都有名品。丰新茶有道是“茶叶学到老,茶名记不了。”根据茶叶的制作方法不同,可将茶叶分为六大类,即绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶和白茶。绿茶不经发酵,直接炒制而成;红茶经发酵后制成;乌龙茶经半发酵后制成;用香花害制的为花茶。根据所用不同的香花又可分为茉莉花茶、木兰花茶、兰花茶、珠兰花茶、栀子花茶、袖花茶、秀英花茶、子花茶、玫瑰花茶等;压制成型的茶称紧压茶;白茶则是不经烘炒、不经发酵,只经过轻揉晒干、或补以烘干而成的茶叶种类。

  在这些茶叶种类中,又根据不同的采摘期而有不同的名称、不同的质量。通常有春茶、夏茶、秋茶之分。春茶又分为头春茶、二春茶、三春茶。清明前采摘的茶叶叫“明前茶”,这种茶非常名贵。谷雨前所采的为头春茶,亦称“雨前茶”,谷雨后十日所采叫二春茶、谷雨后二十日所采即为三春茶。采摘的时间越早,茶叶的质量就越高。比“明前茶”更为高级的是“社前茶”。

  社前指春社前,古时立春后第五个戍日祭祀土神,称为社日。“社前茶”约在春分之际采摘。夏茶又叫“子茶”,在小满、芒种前后采摘。秋茶在立秋至白露之间采摘,故亦称“白露茶”。

  1986年中商部茶畜局在福州召开名茶评选会,会上共评出名茶43个,它们是:太平猴魁、齐山名片、黄山银钩、特级尖茶、黄山毛峰(安徽);盘安云峰、鸿坑毛尖、金奖惠明、顾清紫笋、临海蟠毫、西湖龙井(浙江);雨花茶、金坛雀舌、碧螺春、无锡毫茶、苏萌毫(江苏);茗眉、庐山云雾、小怖岩茶(江西);安化松针、月芽茶、洞庭春(湖南);剑春茶、云雾毛尖(湖北);羊艾毛峰(贵州);云海白毫(云南);午子仙毫(陕西);巴山银芽、竹叶青(四川);西山茶(广西);信阳毛尖(河南);夭山四季春、铁观音、黄金桂、武夷肉桂(福建);凤凰单极、岭头单极(广东);祁红(安徽);滇红(云南),鹿苑茶(湖北),白毫银针、闽毫、福寿银毫(福建)。

  1986年之后,又评选过几次,名次略有出入。在我国民间知名度最高茶叶要数西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、君山银针、祁门红茶、六安瓜片、信阳毛尖、都匀毛尖、武夷岩茶、铁观音等,号称十大名茶。下面分别介绍这些茶叶种类的特色。

西湖龙井

  西湖龙井产于旅游胜地杭州西湖周围的群山中。因产地不同和制作技法上略有差异,又分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五品。它们分别产于狮峰、龙井、云栖、虎跑,梅坞。如今还包括棋盘山、翁家山、满觉陇、上天竺、灵隐、玉泉、黄龙洞、九溪、五云山、四眼井、玉皇山等地。狮峰极品龙井茶,在1981年、4985年两次获国家金质奖。1988年第27届世界优质食品评选会上获得最高奖—金棕桐奖,被誉为世界名茶王国里的“绿色皇后”。

  龙井形似雀舌,扁平光润,大小匀整,色泽黄绿,汤澄碧翠,清香浓郁,味感清鲜醉厚,回味甘甜爽口,带有鲜橄榄香。

  冲泡后,嫩芽柔叶,亭亭玉立,又似一旗,枪,交错辉映,形态很美。特级龙井皆为嫩芽,每公斤有四万个芽头,一个人要采十天。

碧螺春

  碧螺春又称碧萝春,产于江苏吴县西南太湖中洞庭山碧萝峰。碧螺春原名“吓煞人香”。据《清嘉录》记载,洞庭湖的碧萝峰上有几株茶树,茶叶长得非常茂盛。百姓采摘竹篓里装满了就放在怀里。不想茶叶在怀里受到体温的热量,忽放异香,人们同声惊呼“吓煞人香”(吴语,意为香煞人)遂得名。后康熙皇帝品尝了碧螺春茶后大为赞赏,但觉得名字不雅,遂根据其形细小卷曲如螺状,又产于碧萝峰,就题名为碧螺春。

  碧螺春外观茸毛密布,色泽碧绿,卷曲如螺。冲泡后水色清明黄亮,香气持久,口感清鲜爽口微苦,回味转甜。

黄山毛峰

  黄山毛峰产于安徽黄山。以72相园、吊桥庵、慈光寺、松谷庵、桃花峰所产最优。那里山高谷深,云雾缭绕,日光漫射,茶树天天浸润在这云蒸霞蔚中,不受寒风烈日侵袭,加上满山野花香味的熏陶,故茶叶叶片肥厚,滋味醉甜,香气馥郁,耐冲耐泡。好的黄山毛峰,外形卷曲状如雀舌,绿中泛黄满披银毫。汤色清澈味道甘醉,香气如兰,回味无穷。

君山银针

  君山银针又名君山白毫、君山寿眉。产于湖南省岳阳县洞庭湖中之君山上,君山为湖中小岛。这里有独特的土质气候,气温平稳,雨量充沛,湖水蒸发,云雾弥漫,给茶树的生长提供了优良的环境。君山银针色、香、味俱佳,一直是进贡朝廷的佳品。

  君山银针布满白毫,浑如银针,芽头肥大,冲泡后香气清雅,滋味甘醉,汤色淡黄。其形最具观赏价值。水冲入后,芽头先悬空骤立水面,再徐徐下沉皆竖立杯底,如群笋出土。即使冷后复泡,茶叶翻腾后仍排列如初。当揭盖的瞬间,有一股鲜牛奶的清香,是茶中极品。

祁门红茶

  祁门红茶又名祁红。祁红为红茶中的珍品。在国外,祁红深受欢迎,西式茶柠檬红茶倘以祁红为原料,其味最佳。祁红产于安徽省的祁门县及毗邻的东玉、贵池、石棣等地。境内山峦起伏,多雨水,多云雾,日照短,土壤肥沃,气候温和,故所产的茶叶品质特别好。

  祁红以香味浓闻名,这种香似砂糖和苹果,又微带兰花香。外形茶条紧细,平伏露毫,色泽乌润。冲泡后,汤色红艳黄亮挂碗,滋味浓爽,入口生香。

六安瓜片

  瓜片茶为我国著名的绿茶品种之一。因其叶片形状似瓜子而得名。还有一种叶片似梅花,称梅片。这种茶树粗枝大叶,叶片肥厚。瓜片茶以产于安徽六安、金寨,霍山等地的为最有名。这些地方都属大别山区,山高岭峻,气雾蒸腾,孕育出优质名茶。据传最好的瓜片产于编蝠洞口。

  六安瓜片茶的特点是色泽翠绿,香气清雅,滋味甘鲜,汤汁清澈,绿中透黄,耐冲耐泡。

信阳毛尖

  信阳毛尖产于河南省信阳县的东部和西部海拔800-1000米的深山之中。山上常年云雾笼罩,气候湿润,土层深而肥沃,最适宜于茶树生长。特别是信阳西部的东云、天云、集云、云雾、龙潭等山峰所产茶品质最优。

  信阳毛尖外观光圆挺直细嫩,白毫密布。冲泡后水色翠绿,香味清雅,滋味浓醉。饮后回甜生津,有强烈持久的熟栗子香味。

都匀毛尖

  都匀毛尖产于贵州布依族苗族自治州的都匀山区。山上气候温和,土壤肥沃,培育出了名茶。都匀毛尖在明代即为贡品。都匀毛尖以清明前茶树的嫩芽精制而成。外形纤细披毛,如敷上一层软绒。条索紧结如银钩。冲泡时茶芽沉于杯底。饮后回甘生津,冲泡三、四次仍有较浓的栗香味。

武夷岩茶

  岩茶产于福建省北部崇安县武夷山,为驰名中外的乌龙茶中之精品。武夷山有九曲盘山溪,三十六峰,九十九大岩。茶树就生长在这些沟沟壑壑岩石之中。一丛取一名,独采独制。如“肉桂”、“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”等。

  武夷岩茶在唐代时即为贡品。它品质奇特,外形深厚,色泽丰润,以香气清高,滋味醇厚,汤色晶莹黄亮,品饮后齿颊留香,喉底回味甘甜,叶底呈绿叶红镶边而著名。

铁观音

  铁观音产于福建省南部安溪县,为乌龙茶中之佼佼者。福建乌龙茶,闽北以武夷岩茶为代表,闽南则以安溪茶为代表。

  安溪茶又以铁观音为代表。铁观音质地重实如铁,茶叶暗绿,香绝味浓,当地人认为是观音所赐,故名铁观音。铁观音条索紧结、外形头似蜻蜓,尾似蝌蚪,色泽乌润而砂绿,泡饮时滋味浓烈,有天然的兰花香,耐冲耐泡,要经过二泡、三泡茶之真味乃出。

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