茶叶网 > 茶叶知识,普洱茶的“白霜”是什么鬼?

茶叶知识,普洱茶的“白霜”是什么鬼?

茶叶常识,阅:31次,时间:2019-2-22

普洱茶的后期陈化(包括生茶和熟茶)主要来自微生物的作用,茶叶网站排名在这个过程中会形成“白霜”,是微生物的遗留物,这是普洱茶发酵的结果。茶叶拼配口诀白霜现象被老茶友视为宝贝,也有人称为“白条”,遗留物比较明显的结晶体被人称为“龙珠茶”(类似“猫屎咖啡”的原理),在老茶客看来异常珍贵,奉为至宝。

“白霜”究竟是什么

显微镜下

“白霜”是普洱茶本身氧化酵素发生作用的,俗称「单宁」。味苦,具有消炎的作用,是茶物质逐渐氧化的结果,在学理上称这种现象为自然氧化作用。

所以白霜并非外来的霉菌,也是发酵过程一个正常的程序,白霜产生的过程中,茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化,以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代,茶水也会由菁转黄橙,在三到五年更使茶水由黄转红,最后变得美味甘甜的高级普洱茶!

区分白霜与霉变

值得注意的是普洱茶发生霉变也可能出现白沫或绿毛,两者如何辨别呢?掌握以下两点一般就不难辨别:

一看

正常“白霜”,是普洱茶在正常仓储,仓储情况良好的情况下,表面有一层薄薄的“白色物质”(注意:必须是均匀分布,而且是白色物质大小均匀,不集块,不聚巣)。

如果是局部的白沫不均匀,聚块,大小不一,而且茶饼撬开来内部也有(严重的还有冒出白烟和刺鼻气味),就是受过高湿后霉变的结果,只有经过严重湿仓或制作时干燥环节出现失误才会发生霉变。

霉变

二闻

正常的“白霜”,嗅之无霉味,更无刺鼻,惹人难受的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份,是可以喝的。

发霉的茶有刺激性的霉味,根据常识很容易在从干茶就能区分开来。此情况下的普洱茶是不能喝的。

警惕“霉变”茶

发生霉变的茶,有的呈现黑色或者绿色,颜色看上去让人极不舒服,有的甚至发毛,这类是变质比较严重的茶,建议扔掉,这类茶已经不能再喝了。

普洱茶内有杂质。霉变的茶,无论是饼茶砖茶还是沱茶,霉变的地方都是成片的。而有的熟茶其他地方都好好的,但是零星出现一些白色斑点。这是普洱茶在加工过程中混进了其他杂物,这些在一些碎沱,或茶叶较碎的饼茶,砖茶中容易见到。就普洱饼茶砖茶沱茶来说,霉变的产品不够硬,不费力地就可以将其撬开,而没有霉变的茶很坚硬。

霉变的产品用手仔细感受,会发现茶有潮的迹象,茶叶不够干、脆,发生霉变的茶因为受潮,感觉韧性好些,不容易捻碎,而没有发生霉变却有白色附着物的茶,干而且脆,用手一揉一捻,很容易弄碎。

综上所述,我们可以根据这些迹象来判断茶是否发生霉变,如果确定茶霉变,则第一时间进行处理,存茶的话,应即时调整储存方式,以便其他茶有更好的保存品质。

相关链接:金花普洱茶的功效 金花茯茶

关键字:普洱茶的“白霜”是什么鬼? 普洱茶 茶知识 茶技术 茶叶常识 皮蛋豆腐
相关阅读
茶叶知识,多喝茶究竟致癌,还是防癌?
茶叶中的营养物质非常多,泡荼喝但是鉴于每天的用量非常小,而很多营养物质溶于水的比例又非常有限,所以对于人类健康的贡献不大。云南茶叶排名茶叶中的多酚类物质主要包括儿茶素、黄酮及黄酮苷类,花青素等,这些物质统称为植物化学物质,也叫植化素,是一大
茶叶知识,从几十元到几十万,茶叶该怎么选?
现在市面上的茶叶参差不齐,茶水网像老白茶茶有卖几十元一饼的,陈年普洱老茶的市场价格几万元,母树大红袍还曾拍出19.8万元/20克的天价。抗寒茶叶传统中国茶有六大种类,红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶,加上乌龙。要挑茶叶,不同种类的茶也有不同的标
茶叶知识,茶水煮饭四大绝妙用途
茶和稻米都是中国传统的作物,茶水网也许你没有想到,将这两样东西放到一起,竟然是天然的防病上品。茶叶拼配口诀近年来很多见的一些疾病都可以被他们一扫而光。下面来了解一下吧!茶水煮饭由来已久:茶水煮饭在我国古代医学典籍和民俗传统中有根可寻。据《本
茶叶知识,来,今天就快速学会冲泡10款名茶
好茶,普洱茶画能喝吗一定要以最合适的冲泡方式对待才会有最精彩的滋味和瞬间。茶叶抗寒学得一手好茶艺,不仅不会浪费家里放着的一罐罐好茶,还能在亲朋好友面前露上一手,有益身体又逼格满满。祁门红茶祁门红茶简称祁红,产于安徽省西南部黄山支脉区的祁门县
茶叶知识,新茶和旧茶的鉴别
茶叶的新旧,茶叶排行榜品质不同,价值不同,鉴别新旧茶叶,主要掌握以下四要点:一看,从茶叶外观看,新茶新鲜,干硬疏松;陈茶紧缩色暗、柔软、似受潮状。云南茶叶排名从茶叶叶片看,泡开后新茶叶上边缘为锯齿状,齿上有腺毛,叶组织有星状的酸钙品体,茶叶
茶叶知识,普洱茶可解烟毒,效果显著!
一、抑制烟气致癌物的毒害。幔婷茶叶型号1976年美国Sanderson曾报道普洱茶叶中的儿茶酚结构可以清除亚硝酸盐,而烟叶中的亚硝酸盐在燃烧过程中产生亚硝胺。因此,认为普洱茶叶具有潜在的抗癌作用。根据美国学者Amers试验法,认为香烟的过滤
茶叶知识,【茶知识】品黑茶,学会“茶颜观色”
发过很多有关品茶、辨茶的文章,茶水网但是茶友的意见都是觉得太繁琐和啰嗦了点,有没有一个简单直接有效的办法,答案是没有,因为黑茶本身就不是速成的茶品,没有快速有效的办法去立即做出判断,了解和掌握一款茶的优缺点,一般都需要多次反复冲泡,很多茶友
茶叶知识,茶叶也能做衣衫?
茶叶与服装,茶叶泡男女从传统意义上说是两个完全不搭界的概念。茶叶拼配口诀不过,英国科学家与时装设计师最近联袂合作,让吃喝与穿成功跨界。茶叶也能做衣衫众所周知,茶叶是一种保健饮品,它在食品领域的应用比较常见,如绿茶冰淇淋,抹茶蛋糕等。至于废茶
茶叶知识,清爽茶食 吃出健康
五月天,普洱茶画能喝吗芳香可口的春茶早已在市民的茶盅里热气腾腾。茶艺老木门图片茶不但可以品,还可以吃,时下茶食品已经成为饮食新时尚。在美国、日本等发达国家逐渐开始流行茶食品,我国茶食品则刚刚起步。茶食品口味清新又健康。在骄阳似火的初夏,吹着
茶叶知识,第一泡茶是否可饮?
很多人喝茶都有洗茶的习惯,茶叶排行榜认为第二泡茶最好喝。云南茶叶排名通过实验发现茶叶中大部分氟离子在第一次冲泡时就被浸出了,二泡茶汤含氟量明显下降,而到了三泡茶汤中含氟量就和白开水相近了。假如需要增加氟的摄入量就应该多饮用一泡茶汤,高氟地区
茶叶知识,必须老茶才是好茶吗?涨知识了
当今茶界,茶艺老木门图片陈茶横行。抗寒茶叶在销售宣传方面这宣传了老茶有益的方面,一种东西存化后一定会有不利的方面的,我不知道大家有没有去研究过。特别是保存不当后有霉化的老茶。不仅普洱、黑茶,越陈越贵,无论买家卖家,开口先必说年份。白茶(指老
茶叶知识,【学茶记】乌龙茶分类 1分钟理清楚
乌龙茶,抗寒茶叶亦称青茶,创制于明清时期。幔婷茶叶型号由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法,先传入闽北、广东潮州,后传入台湾。品尝后齿颊留香,回味甘鲜,在日本有“美容茶”、“健美茶”之