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茶叶知识,水之器——铁壶使用入门

中华茶史,阅:25次,时间:2019-3-26

铁壶,半身长裙搭配也叫铁瓶。纯色t恤茶器,煮水用。喝茶是动静相宜的活动,煮水时静候,泡茶时动。一人独饮,可静思心中事。几杯茶下肚,大概烦恼事,也随茶杯上的热气,飘走罢了。聚几好友众饮,品茶论事,时而各抒己见,时而静心品茗,闭目卷舌,口吐兰香,倒也有趣。中国喜欢喝茶的人多,茶文化自然博大包容,所以爱喝茶的人,现在也多配了几把铁壶。铁壶已经慢慢开始在中国普及了。

铁壶和紫砂壶不同,人们喜欢铁壶,不仅仅是因为铁壶是一种文化的载体,一种可以把玩欣赏的美器,更是看重铁壶能够调水的能力。我们用水用茶去养紫砂,迷恋那种紫砂细腻油润的质感、器型上给人带来的美和享受,这自然是极好的。而铁壶,不光有器型上带给人的美感,更是能够让水更加甘甜厚重,也使得用铁壶水泡的茶,如同升华了一般。

寻常人可能会觉得差别不大,对品茶嗜茶之人而言,其中妙不可言。铁壶是茶器,铁壶有灵性。倒不是真有灵魄,只是这铁乃活物,爱生锈。所以打趣罢了。因铁壶为铸铁所制,所以爱生锈。也正是靠其活性,去水之异味,留水之甘甜。也因其特性,铁壶和其他茶器不同,需要额外注重使用和保养之法。

如今网络发达,外事问谷歌,内事问百度。有什么不懂的,在键盘上噼里啪啦一顿,就能答疑解惑。可恼的是,也有些许半桶水,煞有介事地装作专家,指鹿为马。好好一把铁壶,都会被他们的邪门方法搞得只能看,而用不得。

在此,就使用和保养铁壶,以某之专业身份略说一二,以正视听。

首先,准备好百洁布、壶盖插、壶铁架(垫)、炉(电陶炉较好,虽然升温慢,但温度恒定。电磁炉亦可,炭炉最佳,而煤气炉绝不可用)

清洗,日本壶内有防止运输存储过程中生锈的贝壳粉和核桃油,国产壶内有铁锈,都要用百洁布在流水下反复清洗壶内外,直到出水清澈干净为止。

煮水,倒三分之二的水,斜置壶盖,静待水开,此时壶盖极烫,关火后用壶盖插将壶盖盖好,一手铁壶一手壶盖插摁住壶盖,倒尽水,再用插取下壶盖,待壶冷却至不烫手再倒入三分之二清水烧煮,反复两到三次,出水清澈无异味后方可使用。

在煮水和清洗过程中,切忌不可在壶投入除清水外任何物品,特别是茶叶。因茶中鞣酸会与铁壶内铁元素产生反应,生成鞣酸铁。此物质虽对人无害,但因壶内毛细孔较多,容易吸附,会造成煮出的水有异味,极难清除,倒时铁壶只能看,不能用。

铁壶的调水能力,主要也是靠铁的活性和内部酥松的结构吸附水中杂质和强氧化剂(漂白粉),从而调整水的口感。(漂白粉会让水口感苦涩,而含有铁的水,口感甘甜)这也意味着,壶内有涂层的铁壶,非但无任何调水能力的。如果用工业涂层,还会影响水的味道和口感,更会对人身体造成损伤。所以在选购铁壶时,那种内部煮水八百年都不会生锈的壶,绝对不可用。

保养,今天不准备再使用铁壶时,请倒入半壶水,斜置壶盖,烧开后,用壶盖插取下壶盖,倒尽壶内水,让壶身余温烘干壶内即可。如果来不及煮水,也可倒满水随它去罢了,如果第二天用的时候倒出的水有锈色,刷洗一下,煮水后倒掉即可。铁锈对人无害,尽可放心。但切忌干烧!

很多朋友喜欢油润表面的茶器,经常会把食用油涂抹在铁壶内外。此法为大忌。切不可为!

如想铁壶表面好看,用干净湿布擦拭即可。经常使用和擦拭的铁壶,表面会有致密氧化层,即不容易生锈也润亮好看。

在选购铁壶时,一定要注意厂家的宣传词。但凡鼓吹自己为日本代工生产的,都须存疑。因日本法律规定,不可进口在日本国以外国家生产制造的铁壶。所以此话乃空穴来风,有不实之疑。另,铁壶由生铁铸造而成,或沙铸或脱蜡,虽工艺各异,但其终为茶器。然,铁壶之原料最为重要。

日本铁壶,均使用“新日本铁”。原料以铸造成型的铁块为主,后期熔铸,再加之独家工艺,使之外形虽然各异,但调水能力仍为其灵魂。

国产铁壶,优劣难辨。有些厂家为降低成本,用含有工业废铁的灰口铁铸造。虽外形精致,然对人极有危害。

较好的国产铁壶,均采用食品级白口铁,用其煮水,无异味,口感甘甜。较差的国产铁壶,虽内有各类涂层,但煮出来的水有异味,口感更是无法下咽。

望,诸君在选购铁壶时,须多留心!

作者:阿宁

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