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茶叶知识,茶叶中的糖类

茶叶常识,阅:17次,时间:2019-5-26

糖类物质也叫碳水化合物,茶叶 抗寒包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等物质。茶叶中糖类物质有可溶性糖和不溶性糖2类。其中的可溶性糖除了构成茶汤的滋味外,还参与香气的形成,如有的茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香就是在加工过程中糖类的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。

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