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茶叶知识,生态环境与茶叶品质——土壤

茶叶常识,阅:90次,时间:2019/5/30

土壤对茶树生长发育的影响很大。泡荼喝不同的土壤类型、土壤营养、土壤酸碱度、土壤质地和结构、土层厚度和土壤水分状况等,泡荼喝都会给茶树带来不同程度的影响。

(一)土壤类型和质地

茶树在砂壤土、壤土、黏壤土上都能良好生长。但就茶叶品质而言,一般认为在含有腐殖质较多,并以石英砂岩、花岗岩、片麻岩等母岩形成的沙质壤土上(尤其是白沙土、乌沙土)生长的茶树,因土壤质地疏松,通气性好,并含有较多的钾、镁及其他微量元素,因此鲜叶中氨基酸含量高,滋味鲜醇,茶叶品质最好(图4-8-9,图4-8-10);而生长在黏质黄土或僵黄土上的茶树,由于土壤通气性差,鲜叶中往往茶多酚类含量较多,味较苦涩;石灰岩形成的红黏土和第四纪红色黏土上生长的茶树,鲜叶品质为最差。

(二)土壤的酸碱度

茶树是喜酸性植物,土壤酸碱度对茶树生长影响很大。一般认为土壤pH值4.5~ 6.5茶树都能正常生长;5~5.5生长最好;低于4或高于6.5则影响茶树叶绿素的形成,叶色往往发黄,甚至枯焦,生长不良。不仅如此,过酸或偏碱的土壤条件,促使茶树生理功能削弱,物质代谢受阻,因此合成与品质有关的成分也就较少。用不同pH值的培养液进行茶苗水培试验结果表明,茶多酚、儿茶素和氨基酸含量都是pH值在5~5.5时为最高,而pH值低于5或高于6.5时含量均较低。由此看来,也只有在适宜的pH值条件下,茶树的碳、氮代谢才能顺利进行,茶多酚、氨基酸等才能更多地合成。

图4-8-10广东潮州凤凰山沙质土茶园

(三)土壤养分和施肥

茶树在生长发育过程中大约要从土壤中吸取氮、磷、钾、硫、铁、铝、钙、镁、锰、锌、铜、钼等40多种必要的营养元素,其中以氮、磷、钾吸收得最多,所以又称肥料三要素。对茶树来说,氮、磷、钾三种元素是茶树最基本的营养成分,三者缺一不可。但作为叶用作物的茶树,氮尤为重要,要提高茶叶产量,适当增施氮肥用量是最可靠的措施。磷、钾肥的使用,有利于茶树骨架的形成,在茶树幼年期,应较多地施用磷、钾肥。

氮、磷、钾肥对茶叶化学成分的影响是十分明显的。试验表明,施用氮肥对增加茶叶中的总氮量和氨基酸含量有益,但单施氮肥有降低茶多酚含量的趋势,而磷钾肥可提高茶多酚的含量。氮、磷、钾三者配合施用时,茶多酚和氨基酸的含量都可兼顾,可见只有三要素配合施用时,茶叶品质才能全面提高,茶叶产量才能稳步上升。

施用氮肥可提高茶叶中蛋白质、叶绿素等含氮物和氨基酸的含量,因此在绿茶生产中往往施用较多的氮肥,这对绿茶品质有利;但是施氮肥过多,茶多酚含量会有减少的趋势,这在红茶产区尤应引起重视。红茶地区应施较多的磷、钾肥,有利于碳素代谢,对红茶品质有利。

茶园施肥,除施用化学肥料以外,更重要的是要多施有机肥料。有机肥料(如饼肥、厩肥、土杂肥、绿肥等)营养比较全面,除氮、磷、钾等营养元素以外,还有许多微量元素(硼、锌、镁、铁、铜、钼等),对茶叶品质起至关重要的作用。有机肥在腐烂以后,产生各种腐殖酸,能改良土壤团粒结构,增加土壤通气性和保水性,改善土壤环境,使茶树芽叶肥硕,持嫩性好。研究表明,多施有机肥的茶园,可显着提高茶汤水浸出物的含量,对增加茶汤滋味的浓度极为有利。杭州西湖龙井茶的品质是绿茶中的佼佼者。西湖龙井茶区的茶农每年都于秋、冬季节在茶园中大量施用菜籽饼等有机肥作基肥,这与西湖龙井茶的香高味醇独特的品质不无关系。

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