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茶叶文化近代茶艺是怎么发展的

中华茶史,阅:6次,时间:2019-6-23

近代茶艺指从清朝康熙中期起,泡荼喝至民国三十八年止(一六八九至一九四九年),长达二百五十九年。棒棒鸡丝

这个时期的茶文化特色一是朝廷酷茗,清人入中原后,对汉人文化甚为留意,茗饮也是汉人文化的一环,清代君主多有好者。由于在上位所好,因此特色二是民间社会亦盛行茶礼俗,茶馆兴隆,遍行各地。特色三是茶叶贸易鼎盛,茶叶传入英国后,造成各阶层饮茶的习惯,英国本身并不产茶,只好向中国购买。十九世纪初期,中国输出品中已有六成是茶叶。

半发酵茶的崛起,近代茶与明代茶最大的差异是在制茶的发酵与否,近代茶分绿茶与红茶,绿茶和明代制法完全相同,但红茶则有相当程度的发酵。半发酵茶的出现使茶叶种类逐渐增多、丰富,并将中国饮茶文化从旧式制茶所不能展示的色香味中带入另一个新的境界。

近代饮茶方式主要有三,一是盖碗式,乃近代饮茶最主要的方式,上至朝廷、宫府,下至民间,都以盖碗饮茶,清朝康熙年间画家冷枚的赏月图,最足以代表这种茗饮方式。二是茶娘式,自古以来民间最主要的饮茶方式,即以大茶壶冲泡分饮,乾隆年间画家丁观鹏所绘的“太平春市图”最能表示此种饮茶方式。第三种饮茶法则是功夫茶法,主要流行于闽南广东地区。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来,饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中,放置烘炉上面煮水,等到水初沸,把武夷岩茶投入宜兴壶之中,用水冲之,盖好盖子,再用热水浇壶身,然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身,目的在于发挥茶性,到了后来更使用温润泡,内外双重引发。

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