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茶叶文化品的是历史 喝的是文化

中华茶史,阅:64次,时间:2019/7/20

建立品牌服务中心统一着新装、到杭州举办敬老茶会以茶会友、组织文史专家共同研究茶旅游开发……今年以来,茶叶拼配口诀我县有关平水日铸茶的茶事活动又兴,大有“茶香袅袅沁人脾、名声响亮震耳膜”之势,不得不让人心生疑问:“平水日铸”为何茶?

茶为国饮,茶是人生。小庙村平水日铸茶也正如此,诉说着越地古老的历史和灿烂的文化。

昨天的平水日铸茶是一碗老茶,极具传承价值,今天的平水日铸茶是一款新茶,极具开发前景,散发着阵阵幽香。这里且让我们来品一品这一历史文化名茶的味道吧。

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开千古茶饮之宗

“平水珠茶”的前身

平水日铸茶的历史,就是一部绍兴茶发展的历史。在千百年的发展中,日铸茶因为在众多茶叶名品中脱颖而出,才成为绍兴名茶的代表,因此而源远流长。

县林业局高级农艺师金银永,是绍兴茶叶产业的专家,这位一生从事绍兴茶叶产业发展的技术推广、文化研究者掌握着翔实的资料,可以从中找到平水日铸茶过去的辉煌。

距今733年——1052年前的宋代,绍兴茶叶生产就盛况空前,会稽山出现大片茶园。当时,绍兴茶叶名品众多,日铸岭有雪芽茶,秦望山有小朵茶,天衣山有丁堄茶,陶宴岭有高坞茶,东土乡有雁路茶,兰亭有花坞茶,卧龙山有卧(瑞)龙茶,等等。其中因为日铸茶与卧(瑞)龙茶品质最佳,成为贡茶,就赢得了许多文人墨客的赞誉,当时的大文学家欧阳修称:“两浙之品,日注(铸)第一”。

有人认为日铸茶是中国最早的炒青绿茶,也是饮茶撮泡法的起源之处。到南宋时,绍兴会稽县对制茶工艺进行改革,率先用炒青法代替蒸青研压法制茶,制作的茶叶形为条形散茶,南宋着名诗人陆游在一首诗中自注时说,“不团不饼,而曰炒青,曰苍鹰爪,则撮泡矣”。也正是从这时候起,被后人即清代的金武祥认为“遂开千古茶饮之宗”。以日铸茶为代表的炒青法制茶,改蒸为炒,改碾为揉,改研膏团茶为条形散茶,形质为之一变,冲泡后色香味形更佳。这与现代制茶工序十分类同了。由此,使那时绍兴茶事更盛,民间饮茶成风。陆游在诗中自豪地描述:“囊中日铸传天下,不是名泉不合尝。”在以着《茶经》闻名的唐代茶圣陆羽眼里,是一种“珍贵仙茗”。

“平水珠茶”,在中国茶叶发展历史上赫赫有名,因为“平水珠茶”自明末开始出口,到清代成出口的辉煌期,以至于清道光以后附近各县所产珠茶多集中在平水进行精制加工,使平水成为茶叶集散地,“平水珠茶”为当时我国最有名、最具规模出口茶之一,由此赢得“绿色珍珠”称号。在十八世纪中期,“平水珠茶”在伦敦市场上的售价之高,不亚于珠宝。而“平水珠茶”是日铸茶演变而来的。这是在明代后期,会稽县平水一带茶农,在日铸茶炒青法基础上,将似长非长、似圆非圆茶形经重揉、重压,揉、炒结合成为团形,制成炒青圆茶,才谓之为“平水珠茶”。

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“茶马古道”遗存

平水埠头为证

去年3月的一个雨天,浙江省农业厅有关茶刊物的专家记者,欣然参观了日铸岭古道及周边的茶文化、茶产业遗迹后,惊奇地发现,原来这里还遗存着一条堪称为“江南茶马古道”的古道。由此他们认为,目前遗存的史迹,“足以称得上是茶人们自豪的茶文化圣地”,“日铸岭是不能不朝圣的”。他们叹惜,如此厚重的历史文化底蕴却得不到开发和保护。当年4月,专门在《茶博览》这份全国性的茶叶杂志上发表了探访“江南茶马古道”的文章,由此也引发了一些媒体的关注。

日铸岭古道——古老的茶叶运输之路

在茶农的眼里,与云南、四川的“茶马古道”不同,它是一条古老的繁忙的茶叶运输之路,在中国茶文化发展史上留下了一处处里程碑的重大标记。这座昔日欧冶子铸剑“至此一日铸成”而名的日铸岭“,古道上与北宋皇帝赵佶的驸马南下避难抗金的故事有关的有下马桥、议事坪等遗迹。在一级级石阶旁的树林深处,仍可找到一些为日铸茶作注解的野生茶树苗。在日铸岭顶的凉亭里《日铸亭庵碑记》模糊的字迹中,依稀可辨”商货奔驰乃今指之道也“等字样,彰显昔日的繁华。

御茶湾——日铸雪芽贡茶的出产之处

位于日铸岭古道边上,地处平水祝家村,一面临秀丽的王化溪,另一面临高峻的山体,因为气候颇佳,在一畦畦梯田式的茶园产出的茶经开水冲泡后,雪芽直竖,茶芽细而尖,雪白茸毛,如兰似雪,故又称”兰雪“。被认为是真正的日铸雪芽贡茶的出产之处,但茶人们认为保护开发有些迟了。正如明袁宏道一首诗所云,”山阴纤如草,六朝以上人,不闻西湖好,彼此俱清奇,属他得名早。“

百年老茶栈——中国茶叶出口近代史的缩影

位于日铸岭古道边上,地处绍兴王化村,至今仍然留存着两处百年的建筑,瑞泰茶栈和瑞兴茶栈。共同见证了日铸茶和平水珠茶营造的辉煌。其中瑞泰茶栈创设于清道光二十五年,创立人为王化人宋周瑞。据史料,宋周瑞以日铸岭产的茶叶携带至6家与之签约的上海洋行,由瑞泰负责生产、采购,在沪交货,这样经营长达44年,最盛时仅瑞泰建立有25家分支茶栈。王化村的茶栈,茶人称赞是中国茶叶出口近代史的缩影。

平水埠头——交易繁忙的”小上海“

位于若耶溪会稽村铸铺岙自然村地段。曾是若耶溪的古老埠头,曾经交易繁华,被誉为”小上海“。至今保存有”浙东第一亭“的凉亭遗迹。据当地老人介绍,最盛时,近溪街道商铺林立,每天有300多条船停泊,其中有三层高的大船。它们往返于绍兴、杭州、上海,带来工业日用品,又在这里装回山货,山民挑着担子来镇上卖了山货,又买回日用百货。山货中当然也有茶叶。

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融入现代科技元素

打造茶文化茶乡游

从品茶者的反映看,平水日铸茶被定位为具有卷曲呈颗粒、醇厚回甘、栗香持久、耐冲泡等特点,这并不是杜撰,而是有实际依据和科学道理的。随着日铸岭昔日出产地的保护和开发启动,平水日铸还是一种休闲的载体、时尚茶的代表。

平水日铸茶是一种按科学标准制定的茶叶,县质监局专门制订了绍兴县地方标准,从栽培、制茶到成为商品茶均有讲究。如对鲜叶采摘的基本要求,是采用一芽二叶或一芽三叶初展及一芽三叶,芽叶完整,色泽嫩绿,新鲜、匀净。在杀青、初捻、炒干、复揉炒干、复烘等最后几道生产环节时,全部采用自动化流水线制作,这有利于实行规模化生产、降低劳动力成本,从而有利于走大众化消费之路。为了确保茶叶新鲜,易保存,还借用现代包装流水线设备,采用了充氮式小包装,可以随取开袋即泡。

今后你品平水日铸茶,不只是在家里或在办公室,还会在生态优美、古风犹存的日铸古道上。基于平水日铸岭一带遗存的茶文化史迹,我县正在抓紧进行茶文化史迹的规划和建设,配套建设一批生态复合型的休闲观光茶园,推出一批茶文化茶乡游等项目,将茶产业与文化、休闲、旅游结合起来,将日铸岭一带打造绍兴茶文化旅游休闲胜地,成为我县乡村旅游的黄金之旅。

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