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茶叶文化早茶品种花样百出

中华茶史,阅:57次,时间:2019/8/12

饮早茶是佛山人的传统习俗,茶叶不同阶段 抗寒随着经济发展,茶客嘴巴越来越“刁钻”的情况下,昔日最为爱宠,被称为茶市‘四大天王’的传统干蒸、牛肉丸、排骨、鱼角,现在已被不少“新、奇、特”的新颖茶点所取代。泡荼喝

据了解,在70年代以前,早茶的品种十分单一,有所谓“一盅两件”之说,即一盅茶,两件点心。品种不外乎有干蒸、烧卖、虾饺、凤爪、叉烧包、鱼片粥、炒牛河、云吞面之类,品种只有几十款,品种大都以“顶肚”(吃得饱)为主。

时下,人们的饮食口味可谓五花八门,既要求健康、新鲜、好味,又要求奇特。为此,不少酒楼食肆推出新奇特的品种。“现在茶市品种可谓千奇百怪,配搭上可以说是九唔搭八(无相关的东西搭配在一起)。”金城大酒店餐饮部负责人何经理告诉记者。广东人爱食粥,传统的粥不外乎鱼片粥,白果腐竹粥,艇仔粥,及第粥,牛肉粥,鸡粥等。而现在,花蛤粥水瓜粥,烧骨花生水瓜粥,凉瓜排骨粥,凉瓜鱼片粥,凉瓜牛肉粥等都成为茶客喜爱的品种。而排骨也是茶市的热销品种,经过厨师们的妙手烹调,也变化为柱侯排骨,黑椒排骨,XO酱排骨。肠粉类也根据季节变化,新增凉瓜咸蛋肠,瑶柱生菜肠,脆皮鲜虾肠,薄脆肠等。“当中以酥点的变化最大,在烹调方法上采用西点中做外,还将水果作为入馔的原材料。”何经理说。什么毛士蛋糕,奶油啫喱糕,榴莲酥,木瓜酥,芦荟酥等等五花八门令人目不暇接。“茶市品种基本保持在几百个,每月还定期推出十多个新品种。”何经理说。

过去,桌上的那壶茶基本上只是为了解腻而存在。而现在,茶客们以对茶叶的要求也是越来越高,茶叶品种也从过去的普洱、红茶、绿茶几类单一的品种变为高、中、低档并存。“现在年轻茶客十分注重茶叶的质量,不少茶客饮茶的费用比吃点心的贵得多。”何经理告诉记者。金城大酒店分别在去年和今年开设了两个茶艺室,每位茶客最低消费从5元到每壶茶消费过百元不等。除了优质的茶叶外,用优质的矿泉水冲泡茶、优雅舒适的环境及高品位的茶艺,受到了有一定经济基础的中青年茶客的青睐。

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