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茶叶文化混杂的普洱茶形态—香港

中华茶史,阅:5次,时间:2019-8-13

城市印象

香港是一个国际大都会,短裤的搭配香港是包罗万象的购物天堂,香港是世界上最拥挤的地方,香港是最具活力的城市,香港的高楼大厦摩肩接踵,香港的生活花费位居全球首位,香港的节奏异常明快,香港的人流无比熙攘,香港的夜晚流光溢彩,香港的美食活色生香,香港的娱乐绚烂纷呈,香港人品茶由来已久,香港是个弹丸之地……这就是香港,怎么形容都不为过。餐饮加盟

茶在香港饮食文化史中的地位举足轻重。由香港开埠至今,饮茶是香港的生活特色和茶文化的其中一部分。早期的茶楼注重“水滚茶靓”,并且在多重因素的互为影响下,建构着具香港特殊风味的茶文化。随着时间推移,逐渐变得混杂无序,成为与点心、食物互相影响的茶文化。

广州人爱吃的文化渗入香港的茶文化当中,并影响香港茶文化的自身诠释,甚具地方色彩。因为茶楼在强调“水靓茶香”的同时,还有点心作配撘。从点心的陪衬,可透视香港的茶文化混杂了广东人重视“吃”的传统。

香港的饮茶传统

“茶楼不卖菜,酒家不卖饼”简单清晰地概括出过去香港饮茶的传统。如今,饮茶可以上酒楼,设宴可以上茶楼;茶楼兼营晚市,酒楼也有早市和午市。香港的茶叶经营方法愈发混杂,久而久之,成就了香港独有的茶文化。

香港独有“一盅两件”,所谓“一盅两件”,是一边品茗一边享用点心。因为茶楼采用焗盅(盖碗)来泡茶,早期的点心份量大,吃两笼点心已足够一餐。周末和节假日,香港茶楼的人特别多,人们需要这样一个环境,可以在用餐之余,和亲朋好友畅饮交流。结果,在多重影响下,香港茶文化有了新的诠释:上茶楼和朋友聚会画上等号,融合了广东“吃的文化”,点心种类五花八门,形成港式饮茶文化。加上中国人爱面子的情感因素,饮茶常常成了宴客,或者一家大小共叙天伦的活动。

香港的茶叶圈

香港茶楼只做早市和午市,夜间并不设饮宴。香港饮茶实行“茶钱三级制”,即茶钱分成三种,有明显的阶级观念。饮茶在香港是身份的象征,茶楼通常分成三层,上层的环境最佳,茶钱最贵,普通市民就只能在环境较差的一二层饮茶,俗称“地茂馆或二厘馆”。因此,早期的茶不单经营形态上有分别,甚至茶客的客路也有明显的分别。

每每进入茶楼,服务员便会先奉上茶来,称为“登门入座先奉茶”,着重茶的品茗和享受。茶楼多设有“较”茶师傅,专门调较茶楼提供的茶叶,把高、中、低档的茶叶混合成茶楼楼面的茶叶。这样一方面混出耐泡且香的茶,另一方面又可降低茶楼之成本。不仅注意了茶的质素,还为茶客提供了最好的茶。还把泡茶用水双重煮沸,以调较最佳的泡茶温度。

旧式茶楼坚守重视茶品质的原则,提供不同的茶种给客人选择。像白牡丹、龙井和铁观音这类不耐储且价格较高的茶种也有供应,并且质素是保证的,通常是特级。由此可见,茶楼的形态混杂,对于饮茶文化的诠释是各自不同的。

普洱在香港的潜力指数

★★★★★

香港的普洱茶文化是在茶楼文化中发展出来。在茶文化的动态发展中,普洱茶逐渐成为香港茶文化的象征。茶客多以喝普洱茶为主,因为普洱茶具有消滞作用,还有降血脂和胆固醇之功效,与“一盅两件”的传统相辅相成。普洱茶耐放,茶楼通常会大量入货,配合饮食文化,导致香港的茶文化整体倾向普洱茶,形成独特的形态。

有些高档茶室和茶楼自设茶仓,把茶存放到适合的时间才奉客。不少茶客慕名光顾,甚至有说,“茶室,就是茶的精品店,一定要卖最好的茶”。茶庄茶室对于普洱茶的炒卖和抬高价格,也促进香港普洱茶文化的不断前进。例如这几年,陈年普洱成为炒卖对象,如“宋聘”、“同兴”等成为“可喝的古董”,商人往往把普洱茶放于茶仓内,数年后以高价发售。由此可窥见普洱茶在香港潜力的一斑。

云南普洱茶与港仓普洱茶的碰撞

港仓是指利用高温高湿的环境让茶叶加速发酵,从而缩短了其应有的发酵时间的仓储,出仓后需要“退仓”,茶品带有特殊的“仓味”。存放于港仓内的茶会因为湿度和气温的不同而产生不同的味道,那种变化是没有具体的定义,只能凭味觉和个人口味分出来,是为普洱茶文化的卖点和可爱之处。

港仓存储的不足之处在于,耗损较大,霉变可能增加,茶的色泽枯暗,还有就是无论怎样退仓,“仓味”只会减退而永远不会消失。但其优点则在于能立即使生茶的苦涩度降低、汤色转红、滑口带甜,大大缩短了后发酵的时间。而云南仓储的干仓普洱茶没有受过潮,存放在干净没异味的仓库,随季节的温、湿度自然陈化,最终成为“可喝的古董”。

与普洱茶的第一次亲密接触

在父母和家庭环境的影响下,我是自小喝着普洱茶长大的,对普洱茶的了解不敢自称炉火纯青,也至少算得上有自己的心得。

现在,只要有机会,我们全家就带上十数把紫砂壶、普洱茶、生铁壶和小型户外专用的燃气罐,到有小溪清泉的山涧里,取山泉水泡普洱茶。置身草木间,回归茶的本性。

香港人喝普洱茶由来已久,已经形成本地茶文化的一大特色。

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